五月箬葉青，粽子飄香時(shí)。儋州粽子歷史悠久，種類繁多，是遠(yuǎn)近聞名的粽子之鄉(xiāng)。2019第三屆北部灣(海南儋州)旅游美食博覽會(huì)及儋州徙步活動(dòng)將于端午節(jié)期間在儋州市舉行，儋州粽子是旅游美食博覽會(huì)特色產(chǎn)品之一，旅游美食博覽會(huì)開幕前夕，我們深入粽鄉(xiāng)一探儋州粽子文化特色。

種類繁多 用料考究

儋州粽子歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，東漢時(shí)期，伏波將軍馬援坐騎刨井解渴，留下“白馬井”地名。將士們?nèi)砭糁笠晕r米為料的粽子，得名“伏波蝦米粽”。

到了宋代，作為美食家的大文豪蘇東坡謫居儋州期間，不僅親手創(chuàng)制“東坡粽”，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁?、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等。道教南宗白玉蟾在儋州松林嶺煉丹時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，被后世稱為“白氏粽法”。

明代初年的“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，從儋州洛基地區(qū)走出，晚年榮歸故里后喜歡吃粽子，推動(dòng)“洛基粽”誕生。

在海南眾多粽子中，儋州粽子之所以脫穎而出，成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一個(gè)重要的原因是用料考究。儋州粽子原材料均產(chǎn)自本地，主要有茄冬葉、火山巖糯米、跑海鴨蛋黃、花豬肉等四種主料，其用法十分講究。

值得一提的是，儋州粽子使用的豬肉都是采用本土花豬，這是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)豬種，肥瘦均勻，質(zhì)地松軟，肉味可以滲透到糯米中，使粽子吃起來香滑可口。

跑海鴨蛋黃是儋州粽子特有的，這些鴨蛋用當(dāng)?shù)靥赜械姆椒ㄟM(jìn)行腌制，蛋黃通透滲油， 與糯米、粽葉、豬肉一起煮熟，粽子有一種特別的香味，而沒有普通鴨蛋的腥味。

這一道道特有的原材料和考究的做法造就風(fēng)味獨(dú)特而鮮美的儋州粽子。2016年2月，儋州粽子被原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局納入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍，成為唯一獲國家地理標(biāo)志保護(hù)的海南粽子品牌，同年被中國飯店協(xié)會(huì)授予“中國粽子美食之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

端午時(shí)節(jié) 粽香飄溢

5月28日午后，走在那大鎮(zhèn)幸福街、立新街、勝利街等老街道，粽香撲面而來。

往年，隨著端午日益臨近，那大街頭巷尾會(huì)搭起一排排臨時(shí)包粽子的小作坊及煮粽子的爐灶，老板既現(xiàn)做現(xiàn)賣，又接預(yù)約訂單，忙得不亦樂乎，成為端午節(jié)期間街頭一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

隨著我市“一創(chuàng)兩建”工作深入推進(jìn)，今年風(fēng)景線已然不在，但居民選擇在自家院子里架起大鍋，割精肉，調(diào)配料，一鍋一鍋煮，那冒著騰騰熱氣的大鍋，彌漫著一股股沁人心脾的濃郁粽香。隨處可見洗粽葉、包粽子的場景，依舊讓人對(duì)鍋中沸騰的粽子充滿了期待。

在幸福街112號(hào)居民家里，吳世珍五姐妹正圍桌包粽子。據(jù)她介紹，在端午節(jié)來臨前一個(gè)月左右，她們就開始準(zhǔn)備采購粽葉、糯米，添置柴火等，幾天前開始包第一批粽子，端午節(jié)前夕已有不少人來訂粽子。

“幸福街上那大粽店生產(chǎn)的粽子，大部分都是銷往?？凇⑷齺喴约笆⊥獬鞘?，還有本地人寄給親友和單位訂購。”吳世珍說，隨著儋州粽子知名度逐漸提高，幸福街的粽子店也不斷增多，短短數(shù)百米長的小街，就有幾十家粽子店，成為遠(yuǎn)近聞名的儋州粽子街。

政府扶持產(chǎn)業(yè)富民

近年來，在政府的引導(dǎo)和扶持下，儋州粽子銷量節(jié)節(jié)攀升。2015年儋州粽子年850萬個(gè)，產(chǎn)值首次突破1億元；2016年銷量1850萬個(gè)，產(chǎn)值2億元；2017年銷售粽子逾3000萬個(gè)，銷售額3億元……

日前，從儋州市粽子協(xié)會(huì)獲悉，儋州粽子今年通過線上線下同步銷售，目前，各粽子企業(yè)已收到來自全國21個(gè)省市區(qū)訂單。如今，儋州粽子的銷量已經(jīng)形成規(guī)模，并以快速持續(xù)增長的速度不斷突破銷售大關(guān)。

隨著銷量的不斷攀升，儋州粽子產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，傳統(tǒng)的家庭生產(chǎn)作坊升級(jí)建廠，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，涌現(xiàn)出一批上規(guī)模有檔次的生產(chǎn)企業(yè)，如儋州廣和食品有限公司投資200萬元建成儋州粽子生產(chǎn)工廠、儋州小曉食品有限公司正在建設(shè)占地面積5畝的粽子生產(chǎn)工廠。目前，儋州粽子具備常年生產(chǎn)的企業(yè)超過50家。

粽子企業(yè)的的蓬勃發(fā)展也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)。蒙彩景是那大鎮(zhèn)美爺村村民，每年端午節(jié)前后她都到粽子企業(yè)打工。她告訴記者，今年5月10日，她開始到儋州廣和食品有限公司粽子廠務(wù)工，包1個(gè)粽子有0.8元收入，每天7時(shí)上班19時(shí)下班，每天能包400多個(gè)粽子。

近年來，我市將儋州粽子作為特色富民產(chǎn)業(yè)來抓，從原材料供應(yīng)基地建設(shè)到產(chǎn)品推廣促銷全方位支持，培育“廣和粽”“滿缽香”“五色粽”“五哥粽”等10多個(gè)知名品牌，帶動(dòng)原料基地建設(shè)、快遞物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)行業(yè)發(fā)展，其中僅粽子生產(chǎn)每年直接提供就業(yè)崗位1萬多個(gè)。