儋州粽子是儋州市傳統(tǒng)小吃，具有悠久歷史且風(fēng)味獨特。儋州粽子種類繁多，體態(tài)碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對保證原生態(tài)，沒有任何的人工添加，現(xiàn)已成為海南有名的地方特產(chǎn)之一。儋州粽子作為儋州市九大農(nóng)產(chǎn)品品牌之一，2016年2月正式獲評“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，隨后，儋州市被中國飯店協(xié)會授予“中國粽子美食之鄉(xiāng)”稱號。

　　在培育粽子產(chǎn)業(yè)鏈的過程中，儋州市推進(jìn)梳理粽子文化，挖掘儋州粽子傳承人，深入打造“粽子美食之鄉(xiāng)”品牌，以粽子引領(lǐng)種植、旅游等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力推進(jìn)儋州粽子向品牌化、特色化、精品化方向邁進(jìn)，實現(xiàn)了粽子美食發(fā)展的新突破。

　　儋州粽子獲評“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”

　　2014年10月，儋州市開始申報“儋州粽子”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，同時，從創(chuàng)建粽葉種植基地、引導(dǎo)粽子行業(yè)協(xié)會制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多方面著手，打響“儋州粽子”品牌，進(jìn)一步提升儋州美食的知名度、美譽(yù)度，讓“儋州粽子”落落大方地“走出去”。2016年2月份，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布2016年第9號公告，儋州粽子正式獲評“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，經(jīng)審核批準(zhǔn)，儋州市及洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的粽子都可作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對象。儋州粽子被納入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍，具有自主知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)作用，將為儋州粽子產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)撐起品牌保護(hù)傘。

　　儋州被授予“中國粽子美食之鄉(xiāng)”稱號

　　2016年11月28日，2016中國國際飯店業(yè)大會暨第三屆絲綢之路美食節(jié)在三亞開幕，開幕式上，儋州市被中國飯店協(xié)會授予“中國粽子美食之鄉(xiāng)”稱號，中國飯店協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人授牌致辭時指出：儋州市率先由政府強(qiáng)力打造“粽子美食”這一品牌的概念和行動，儋州粽子美食文化不僅有良好的民俗基礎(chǔ)、自身內(nèi)容豐富，而且?guī)恿水?dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)的融合發(fā)展。把發(fā)展特色美食產(chǎn)業(yè)與生態(tài)旅游、特色產(chǎn)業(yè)和精準(zhǔn)扶貧等工作緊密結(jié)合，目標(biāo)明確、措施得力，收效顯著，儋州市綜合條件符合中國美食之鄉(xiāng)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定要求。

　　選材

　　粽葉：外包粽子葉，一般為箬葉，別名大葉萬年青、竹葉盤等，多年生長常綠宿根性草本植物。

　　糯米：選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米，部分粽子還嘗試使用黑糯米，其營養(yǎng)價值豐富。

　　豬肉：采用本土土豬或黑豬，儋州本地土豬一直采用原始的豬種培育，肥瘦均勻，肉質(zhì)合口，最好的粽子一半采用它前夾心的部分，是前腳和胸部間無肋骨部分，質(zhì)地松軟，肥瘦相間，可以讓粽子滲透有肉香味也能品味到粽子的香滑可口。

　　蛋黃：儋州粽子的蛋黃使用的是當(dāng)?shù)仉缰坪蟮呐芎Ｏ跳喌?。蛋黃晶紅、味美鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　排骨：部分粽子加入了排骨，使得口感上有一種獨特的感覺，經(jīng)過長時間的烹煮，粽子的清香浸入了排骨的骨香，消費者在品嘗時一定要細(xì)心品嘗排骨，就可以體會到排骨在融合了多種食材后的獨特美味。

       儋州粽子生產(chǎn)非常講究，像主打產(chǎn)品鴨蛋黃花豬肉粽，共有32道生產(chǎn)工序，全過程需要27個小時。

　　包粽用的茄冬葉處理有5道工序：采摘，蒸煮，浸泡，洗涮，晾干；主料糯米處理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，撈出瀝干，加食鹽、蒜蓉等調(diào)味；花豬肉處理3道工序：清洗，切塊，用食鹽、糖、料酒、芝麻油、醬油等腌制……還有包裹、綁緊、蒸煮、瀝干、滅菌、包裝等11道工序。

　　儋州粽子制作時間長，標(biāo)準(zhǔn)的250克蛋黃肉粽，僅從粽葉處理算起，前前后后需要27個小時，如包粽子用茄冬葉處理要3個小時，其中用100攝氏度沸水煮2小時；入鍋蒸煮時間最長，當(dāng)年的米需要10個小時，隔年的米需要12個小時。

　　加上其它環(huán)節(jié)處理時間，一個250克的儋州粽子沒有27個小時是制作不出來的。