萬寧有數(shù)不盡的美食，尤其是海鮮。一是因?yàn)槿f寧物產(chǎn)豐富，二是因?yàn)槿f寧人善廚。行走在萬寧的大街小巷、村頭海邊，每到一處，品嘗美味時(shí)你都可能遭遇驚喜，不起眼的店，不出名的廚師，卻讓你品嘗到地地道道的美食，這就是萬寧。

　　提到萬寧海鮮，和樂蟹、后安鯔魚、港北對(duì)蝦和港北沙蟲都久負(fù)盛名。

　　后安鯔魚

　　元明時(shí)期就成水產(chǎn)名牌

　　后安鯔魚是萬寧市后安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。后安鯔魚盛產(chǎn)于后安小海。鯔魚又分為烏頭鯔、白宜鯔、赤魚鯔、青鯔、硬磷鯔5種。后安鯔魚，體長稍扁，頭部平扁，下頜前端有一突起，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個(gè)，小的長約10厘米，大的長達(dá)50—70厘米。后安鯔魚四季均可捕獲，秋冬為旺季。它是高檔魚種，海鮮補(bǔ)品，不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、婦女產(chǎn)后的最佳補(bǔ)品之一。

　　后安鯔魚歷史悠久。據(jù)《萬州志》記載，后安漁民的祖先是宋代從閩粵沿海地區(qū)“漂移”過來的;此后，后安漁民就已在內(nèi)海捕撈后安鯔魚。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民說，后安鯔魚至遲是在元明時(shí)期就已成了當(dāng)?shù)氐囊淮?ldquo;水產(chǎn)名牌”。

　　港北小海是一個(gè)大潟湖，海岸線長達(dá)59.5公里，面積近50平方公里，內(nèi)海各處都有鯔魚，但從后安鎮(zhèn)的曲沖灣至白石灣出產(chǎn)的鯔魚最肥美，而從后安灣和潮港灣捕捉的“后安鯔魚”才能算是正宗的。鯔魚以泥表所附的硅藻及其它微生物為食物。萬寧第三大河流——龍尾河流入后安海灣，此灣海底泥沙層深厚，海藻類生長豐盛，浮游微生物和腐植質(zhì)等各種天然餌料非常豐富，于是，后安灣自然而然地成為后安鯔魚的天然牧場(chǎng)。

　　后安鯔魚肉質(zhì)鮮美，潔白細(xì)嫩，吃法也很講究。紅燒、清蒸、生炒、氽湯、油煎皆可，而以清蒸最能體現(xiàn)原汁原味。

　　和樂蟹

　　膏滿肉肥宴上佳肴

　　比后安鯔魚更為出名的和樂蟹產(chǎn)自港北小海。

　　和樂蟹學(xué)名鋸緣青蟹。雖然在廣東、福建等地也有出產(chǎn)，但是與產(chǎn)于小海一帶的相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。

　　產(chǎn)自小海的螃蟹肥厚味美，是因?yàn)檫@里是太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

　　和樂蟹名聲最鼎盛時(shí)期當(dāng)是明清時(shí)期。當(dāng)?shù)氐胤街旧嫌杏涊d稱，和樂蟹為當(dāng)年官府和富紳座上賓之佳肴。品嘗和樂蟹，兩個(gè)時(shí)節(jié)最佳，一是端午節(jié)、一是中秋節(jié)，此時(shí)和樂蟹蟹膏最多。和樂蟹的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸為佳。

　　港北沙蟲

　　肥大鮮美烹調(diào)獨(dú)好

　　港北港緊靠小海，港北沙蟲、港北對(duì)蝦，是以港北來命名的美食。

　　港北沙蟲，在萬寧是十足的美味。港北的沙蟲以肥大、鮮美出名，在萬寧，沙蟲做法也不同于其他地區(qū)。

　　萬寧港北漁民何大周是當(dāng)?shù)匾晃蛔ド诚x的高手，他告訴記者，在海南西部，抓沙蟲一般是趕海為主，而在港北，抓沙蟲一定要潛水。潛水抓沙蟲，不但要選擇好區(qū)域，還要等天氣，一般是陰天或者是打雷的天氣，潛到海底沙灘才會(huì)捉到沙蟲。

　　萬寧沙蟲肥大，絕不是空口，港北沙蟲一般都有成人小指粗細(xì)，長度也有15厘米到20厘米。殺沙蟲也有講究，從中間一把揪斷，把沙蟲血放到盆子里，然后用筷子將沙蟲翻過來，就像翻小腸一樣，然后洗去體內(nèi)的沙子和內(nèi)臟。

　　港北沙蟲，一般有兩種做法，一種是沙蟲炒韭菜，有經(jīng)驗(yàn)的廚師才能做出美味。在和樂的一家海鮮店，記者看到了廚師的做法，首先炒韭菜，快熟時(shí)，將沙蟲血淋上翻炒，先把韭菜盛在盤中，然后再起鍋，把沙蟲放入鍋中，炒一分鐘即可，少半分不熟，多半分不爛，這就是技巧，炒完之后，將沙蟲鋪在韭菜上。

　　另外一種做法是火鍋，先將清水煮開，將紅紅的沙蟲血倒入開水之中，清水迅速變成白湯，然后將沙蟲放入該湯中燙十幾秒，就可以吃了。在每一位食客的碗中放入蔥花、胡椒，將沙蟲血湯盛入碗中，十分鮮美。

　　港北對(duì)蝦與藥蟹

　　鮮而不腥的人間美味

　　港北對(duì)蝦是野生的，個(gè)頭不小，蝦色與味皆獨(dú)具其美，肉鮮紅，皮有光澤，頸部有淡黃色。皮脆而肉嫩，味鮮而不腥，就算一些怕腥而不適應(yīng)海味的游客，嘗了港北對(duì)蝦也贊不絕口，改變了海鮮就是海腥的偏見。

　　在萬寧，還有一種螃蟹叫做藥蟹，這種螃蟹在石梅灣、南燕灣一帶的海鮮排檔可以吃到。藥蟹生活在萬寧的大洲島、加井島、洲仔島邊的石縫里，以島上的樹根、草根、靈芝草等為食，此螃蟹身形比和樂蟹要小，因?yàn)橥庑魏皖伾行┫耢`芝，所以當(dāng)?shù)赜址Q靈芝蟹。

　　萬寧美食還有很多，像小海魚湯、醪糟魚湯、炮彈魚煮蘿卜干、萬寧馬鮫魚等等，來到此地，慢慢品嘗，定不虛此行。