海南省的萬(wàn)寧市，靠近海邊，有豐富的魚類物產(chǎn)。位于萬(wàn)寧北部的港北離海水并不遙遠(yuǎn)，這里的小海是一片優(yōu)良的淡水區(qū)域，延伸不多遠(yuǎn)，是淡水區(qū)與海水交接的地方，這里的水鹽度較小，海魚常常吃淡水魚，它們游溺于兩種水質(zhì)之間，吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，魚類品種特殊。

這里，讓人贊不絕口的是港北對(duì)蝦，對(duì)蝦肉顯紅色，港北對(duì)蝦是野生的，個(gè)頭不小，蝦色與味皆獨(dú)具其美，鮮紅的外殼，皮有光澤，頸部有淡黃色，而不是別種蝦的淡綠色。吃起來(lái)皮脆而鮮嫩，味佳而不腥，吃起來(lái)滿口香。

如果遠(yuǎn)方游客怕腥味而不能吃海鮮，最適合吃的就是港北對(duì)蝦。放在嘴里，除鮮美之外，還有一種厚厚的肉感，實(shí)在是美不可言。港北對(duì)蝦的出現(xiàn)，讓人們品嘗到海鮮的真諦，改變了人們以往對(duì)海腥的偏見(jiàn)。

吃港北對(duì)蝦，是一種享受。它有各種各樣的做法，用油炸，對(duì)蝦會(huì)從盤子里爬進(jìn)油鍋里，然后“吱啦”一聲，油突然沸騰起來(lái)，然后對(duì)蝦外殼發(fā)生變化，由紅色變成黃色，香味漸漸飄逸出來(lái)，加上面粉的對(duì)蝦，吃起來(lái)會(huì)更有滋味。而且，一邊吃著對(duì)蝦，一邊喝啤酒，是一件非常享受的事。

不但能吃的對(duì)蝦，人們還能自己到田間地頭，赤著腳挽著袖子，去抓對(duì)蝦。這種玩法讓初來(lái)乍到的人流連忘返。做對(duì)蝦的方法是一種很講究的工作，需要各種工序都做到位，掌握火候和時(shí)間，還有配料面粉的摻和技藝等，都是決定對(duì)蝦好吃不好吃的原因。

現(xiàn)在，我們來(lái)介紹三種對(duì)蝦的烹制方法：

1.干燒面煎港北大蝦。主要原料：伊面1片、港北大蝦1只。制作方法：伊面干燒、煎港北大蝦后淋鮑汁。風(fēng)味特色及文化內(nèi)涵：具有皮脆肉嫩，鮮而不腥，口齒留香的特點(diǎn)。

2.火龍果拼蝦球。主要原料：火龍果1個(gè)、菜膽12朵、蝦球8只。制作方法：對(duì)蝦去殼洗凈，把蝦肉制膠，然后上饅頭粒炸。風(fēng)味特色及文化內(nèi)涵：爽脆鮮嫩。這是本地方的特色菜肴。

3.芙蓉翡翠蝦。主要原料：港北對(duì)蝦。制作方法：炸。風(fēng)味特色及文化內(nèi)涵：味道鮮美，口齒留香，是萬(wàn)寧地區(qū)眾口皆碑的特色美食。

吃海鮮會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，多了會(huì)使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)，常期吃更會(huì)如此。而改吃對(duì)蝦，不但能讓人一飽口福，還不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，幫助身體保持健康。只有淡水與海水混合的地方才能出現(xiàn)對(duì)蝦，其他地方養(yǎng)殖對(duì)蝦，也不比港北野生對(duì)蝦。在這個(gè)到處都是美味的世界上，能吃到對(duì)蝦，還是一種享受的。

在萬(wàn)寧港北，除有對(duì)蝦之外，還有東山羊、和樂(lè)蟹、后安輜魚，并稱”萬(wàn)寧四珍“。