盡管從20世紀(jì)50年代開始，海南咖啡便名聲在外，盛名之下的海南咖啡產(chǎn)業(yè)，卻背負(fù)著沉重的發(fā)展枷鎖——產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，過于依賴旅游產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等困境沖擊著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　近年來，隨著政府部門扶持力度持續(xù)加大，科研機(jī)構(gòu)不斷發(fā)力，企業(yè)探索市場步履堅定，海南咖啡產(chǎn)業(yè)探索精深化的發(fā)展道路。“尋找和鍛造海南咖啡真正的味道”這一觀念在業(yè)內(nèi)人士中廣為流傳并被認(rèn)可。

　　產(chǎn)業(yè)探索仍曲折

　　海南是我國最早種植咖啡，也是最早推出咖啡加工的地區(qū)之一。自20世紀(jì)50年代，海南咖啡便名聲在外。“來海南，就是要嘗嘗正宗的海南咖啡”已經(jīng)成為諸多游客來海南旅游的口頭禪。

　　打出品牌，守不住品牌，這是海南咖啡產(chǎn)業(yè)的一個尷尬現(xiàn)狀。背后原因多樣，首要的是產(chǎn)量限制。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所咖啡研究中心（以下簡稱香飲所咖啡中心）副主任、副研究員林興軍介紹，海南目前種植咖啡約2萬余畝，其中大部分并未投產(chǎn)，年產(chǎn)量可能不足千噸。“另一方面的原因是，海南咖啡原材料成本更高，價格不具優(yōu)勢。”

　　這樣的產(chǎn)量無法“喂飽”咖啡加工企業(yè)。面對激烈的市場競爭和發(fā)展需求，部分企業(yè)“失守”，購買價格更為低廉的云南或越南咖啡豆加工，然后掛上“海南咖啡”的品牌銷售，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)公開的秘密。尤其近年來，隨著我國東南亞貿(mào)易加深，進(jìn)口越南咖啡豆更加便利，成本也更加低廉，極大沖擊了本地咖啡豆市場。

　　這導(dǎo)致的最直觀后果就是，海南咖啡在市場中失去了本味，質(zhì)量參差不齊。

　　“比方說，同樣貼著興隆咖啡的牌子，不同廠家產(chǎn)品味道完全不同，可謂千款千味。”海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司（以下簡稱海南興科）市場部副總經(jīng)理王海茹說，由于當(dāng)人們品嘗興隆咖啡時，酸甜苦澀各不相同，消費(fèi)者怎么知道真正的興隆咖啡是何滋味？興隆咖啡如何牢牢吸引它的“粉絲”？

　　在世界上，咖啡豆、紅酒等產(chǎn)品的命名具有其特殊性，它們慣常以“品種+產(chǎn)地”或者單以“產(chǎn)地”命名。許多資深愛好者只要看一眼咖啡豆的名字，心里便自有分?jǐn)?shù)。良莠不齊的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致的結(jié)果是整個海南咖啡品質(zhì)和形象的降低。

　　而另一方面，王海茹認(rèn)為，總的來說，中國消費(fèi)者還沒有普遍養(yǎng)成喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣，或者說缺乏咖啡品鑒只是——大多數(shù)人喝不出咖啡的好壞。而海南咖啡目前主要消費(fèi)者是游客，購買目的是作為伴手禮而非親自品鑒，這也助長了部分企業(yè)以次充優(yōu)。

　　讓咖啡飄香萬里

　　針對種種困境和局限，近年來，海南省政府部門、科研機(jī)構(gòu)和咖啡企業(yè)合力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓海南咖啡香飄萬里。

　　眾多人士認(rèn)為，海南咖啡的小體量、高成本、高品質(zhì)等特性，決定產(chǎn)品走精品化路線的必然性。“尋找和鍛造海南咖啡真正的味道”成為他們的共識，并以各種形式為之努力。

　　業(yè)內(nèi)人士又如何解釋“海南咖啡真正的味道”？

　　近日，在位于?？谑旋埲A區(qū)的興隆咖啡文化體驗(yàn)店中，品嘗了一杯興隆咖啡，發(fā)現(xiàn)相較于云南阿拉比卡咖啡，興隆咖啡沒有焦味和酸味，苦味偏重，口感更加醇厚，含有些許果香味，馥郁芬芳。

　　“苦味偏重，沒有酸焦味是羅布斯塔的特點(diǎn)，而海南咖啡相較于普通的羅布斯塔，口感更為醇厚，果香味更濃。”王海茹介紹。

　　而位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的大豐咖啡產(chǎn)業(yè)園，體驗(yàn)了咖啡的另一種品鑒方式：喝一口咖啡后，再喝一口溫?zé)岬纳饺?，清新的回甘蔓延口鼻，暢爽非常。品完咖啡，聞一聞杯壁還有一股淡淡芳香存留。

　　“咖啡的口味沒有好壞之分，喜歡的、適合自己的就是最好的。”海南興科副總經(jīng)理蘇寧說，我們所做的努力就是推出高品質(zhì)的海南咖啡產(chǎn)品，讓咖啡本身的風(fēng)味吸引消費(fèi)者。

　　“一杯咖啡風(fēng)味如何，咖啡豆的品質(zhì)是決定性因素。”海南農(nóng)墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡稱大豐咖啡集團(tuán)）黨委副書記、總經(jīng)理李豫表示，海南咖啡品質(zhì)優(yōu)良，回甘悠長，味道層次豐富。為了留住海南咖啡本質(zhì)滋味，該集團(tuán)自建標(biāo)準(zhǔn)化咖啡種植園區(qū)，并以標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)指導(dǎo)周邊農(nóng)戶種植，從種植、收購、加工、銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)把關(guān)，推出母山品牌，打造種產(chǎn)銷一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。“堅持生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆，便注定了母山咖啡的生產(chǎn)成本難以壓縮，與其‘自降身價’，投入低價競爭，不如專注產(chǎn)品，靠質(zhì)量打出一片天。”

　　而在香飲所咖啡中心，科研人員加強(qiáng)對咖啡種植、加工等方面的研究，更新咖啡生產(chǎn)技術(shù)，并組建平臺，對接企業(yè)轉(zhuǎn)換技術(shù)成果，讓科研結(jié)晶為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展提供支撐。“現(xiàn)在，我們還定期在興隆咖啡文化體驗(yàn)店中開講座，讓愛好者講述咖啡歷史和品鑒知識。”林興軍說，對海南咖啡而言，咖啡資深愛好者和消費(fèi)者群體的培養(yǎng)也十分重要。