港北小海，位于萬寧市和樂鎮(zhèn)，原港北鎮(zhèn)。小海面積49.5平方公里，與陸地港北、和樂、后安、萬城等幾個(gè)鎮(zhèn)相接。因?yàn)槌龊？谖挥诟郾保妹郾毙『?。海南傳統(tǒng)四大名菜之一的和樂蟹就產(chǎn)于小海。

我的老家離港北小海不遠(yuǎn)，外地朋友吃了名菜和樂蟹后，曾問我，港北小海產(chǎn)的蟹，為何不叫港北蟹，而叫和樂蟹。朋友的這個(gè)問題，問得很好。因?yàn)楹蜆沸窊P(yáng)名從古至今，在中外的（指東南亞國(guó)家及港澳地區(qū)）名聲很響。很多人都知道和樂蟹產(chǎn)于和樂，卻不知道是產(chǎn)于港北小海。

港北小海陸地接壤多個(gè)鎮(zhèn)，和樂鎮(zhèn)是其中之一。和樂蟹之所以叫和樂蟹，是因?yàn)榇诵分饕a(chǎn)于小海接壤的和樂海域。小海的和樂海域很適宜螃蟹生長(zhǎng)，所以，這個(gè)海域所產(chǎn)的螃蟹，不但體個(gè)大，而且肉肥膏滿。港北小海所產(chǎn)的海產(chǎn)品，都是名品。人們一般以小海流經(jīng)的地方來對(duì)海產(chǎn)品叫名，如后安鯔魚，港北對(duì)蝦等等

外地朋友吃和樂蟹后，曾問過我，為何和樂蟹這樣的香美。說起和樂蟹的香美，它是有很多原因的和樂蟹是生長(zhǎng)在小海里的海蟹。港北小海接納多條江河淡水，淡水從江河進(jìn)入小海，再從小海出口流出到大海。

港北小海每天定時(shí)漲落潮。漲潮時(shí)，大量的大海水沖進(jìn)小海。退潮時(shí)，又有大量的入小海淡水隨小海水退出小海，進(jìn)進(jìn)出出的大海咸水與江河淡水，使港北小海的海水很特別，海水的咸度很適中，比大海水淡，比江河淡水咸，介于大海咸水與江河淡水之間。

我們平常吃的蟹，大都是兩種，一種是大海咸水蟹，另一種是江河湖淡水蟹。不論是大海咸水蟹還是江河湖淡水蟹，都各成其派，各有特色。而和樂蟹由于生長(zhǎng)在咸淡水之間的港北小海里，所以，它的味兒與大海蟹和江河蟹都不同。它既有大海蟹的濃醇芳香，又有江河淡水蟹的鮮淡清香。一種蟹，集兩蟹之精華，味兒當(dāng)然特別。所以，很多外地朋友吃和樂蟹后，都說它的味兒很特別。

和樂蟹的香美，還在于它的肉質(zhì)與蟹膏質(zhì)。它的肉多肥美，它的蟹膏更多而濃香。有外地朋友曾把和樂蟹與內(nèi)地蟹作過比較，發(fā)現(xiàn)和樂蟹的蟹膏，比內(nèi)地蟹多20%至30%。和樂蟹的膏，長(zhǎng)在蟹的兩邊角與胸腹前。兩邊角常常是長(zhǎng)滿殼角。胸腹前的膏也常常是溢滿胸腹部。蟹肉雪白，蟹膏色澤金黃，如咸鴨蛋那樣醇厚芳香。

和樂蟹的香美，與它生長(zhǎng)的港北小海分不開。港北小海面積大，小海里植物、動(dòng)物品種多。如小魚小蝦小海貝，海草、江蘺菜等，很為豐富。特別是海草，到處都是。豐富茂盛的海草是小魚小蝦躲避大魚大蝦捕吃的天然保障。有了這些天然保障，小魚小蝦繁殖生長(zhǎng)很多很快，這就給和樂蟹提供了豐富的飼料。和樂蟹在海草堆里吃海草時(shí)，常常不費(fèi)什么勁兒就能吃到小魚小蝦。

此外，和樂蟹是吃著水稻花、米漿、稻米生長(zhǎng)的。接引港北小海的幾個(gè)鎮(zhèn)，海邊都是農(nóng)田。海南種早、晚兩造水稻，早稻農(nóng)歷四月收獲，晚稻農(nóng)歷十月收獲。兩造水稻，分別于二月底三月初與八月底九月初揚(yáng)花抽穗，經(jīng)過約四十天的長(zhǎng)漿結(jié)米成谷，前后時(shí)間每造四五十天，一年兩造有八十到一百天。

和樂蟹都能吃到從海邊農(nóng)田里飄、流入小海里的稻花。水稻打米漿后，蟹又從小海里爬進(jìn)稻田里吃米漿。水稻成熟時(shí)，蟹就能吃到谷米。所以，和樂蟹吃物豐富，有海水里的，也有陸地上的。

和樂蟹在很早的古時(shí)就被古人看中，定為海南四大名菜之一。海南四面環(huán)海，海產(chǎn)品多如牛毛，和樂蟹是四大名菜（文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹）中唯一的海產(chǎn)品，可見和樂蟹從古時(shí)就美味超群，聲譽(yù)芳香。

和樂蟹可多種吃法。蒸、煮、炒、烤均可。我的家鄉(xiāng)最喜歡“清蒸”。因?yàn)?ldquo;清蒸”最能保持原味原汁。“清蒸”與水煮的和樂蟹，必須配特別制作的特色酸辣蘸醋，吃時(shí)，沾著蘸醋吃，芳香無比。

內(nèi)地吃蟹，大都是在秋季。秋風(fēng)起，螃蟹肥。由于海南天氣與內(nèi)地不同，也由于和樂蟹的生長(zhǎng)環(huán)境不同，吃和樂蟹最佳時(shí)間是水稻收獲時(shí)。因?yàn)榇藭r(shí)的和樂蟹，吃足了水稻之精華，身寬肉肥膏滿味鮮。和樂蟹上市時(shí)間區(qū)別于內(nèi)地螃蟹上市時(shí)間，填補(bǔ)了內(nèi)地螃蟹市場(chǎng)的空缺。這又是和樂蟹的特色之處。

和樂蟹在港澳很有名。港澳大都是吃海蟹，和樂蟹以它的特色長(zhǎng)期吸引著港澳美食愛好者。海南的華僑在東南亞一帶很多，海外的華僑也很愛和樂蟹。家鄉(xiāng)的名菜和樂蟹，一代又一代地在東南亞華僑中流傳。