海南香如今如鳳毛麟角，熟香大料基本絕跡?，F(xiàn)在市場上的海南沉香除了是幾十年很早前傳下來、還有一些回流的，現(xiàn)在零星存在的幾株野沉香也被國務院批準為二級重點保護野生植物，有專人負責看守。海南三大嶺附近的香農(nóng)處，能收到的也只是一些零散的殼子料、品香料。

不是所有國香都叫海南香

很多時候，我們會經(jīng)常聽到一個詞，那就是“國香”。但是，可并不是所有的“國香”都是海南香，“國香”分為海南沉香、香港沉香、廣東沉香、云南沉香等，只不過海南沉香是重要的國香之一而已，一直以來海南都被排列在沉香數(shù)一數(shù)二的位置，也稱“瓊脂”。

海南沉香有什么特點？海南沉香可分為“水格”、“黃油格”、“黑油格”之說。一般是指沉香樹由于天氣原因或者自己病變導致樹上出現(xiàn)了可以承接雨水的地方，比如說凹坑，經(jīng)過雨水和露水的洗禮，水分逐漸進入沉香樹而使沉香樹產(chǎn)生了抗體，最終形成了沉香，這就是水格，也叫“速香”，顏色淡黃色和土黃色，或者是黃褐色，顏色越鮮亮品質(zhì)越高。一般水格的結(jié)香時間短，且容易出大料不能作為熏料，如果想熏，只能選擇油脂多的地方，否則會出現(xiàn)朽木的味道。極品的水格不多見，因此一般的水格常被用來做成雕刻工藝品。

黃油格油脂顏色為淡黃色，哪怕油脂再多，整體的顏色也是淡黃色。為什么和水格的顏色差不多？因為它與水格基本同出一樹，但是基本是樹芯結(jié)香，品質(zhì)好的黃油格價格也非常高，只是現(xiàn)在市場上把一些板頭和非樹芯材結(jié)油較少的黃油沉香都叫做黃油格。嚴格意義上來說，只有沉香樹樹芯結(jié)油的黃油類沉香，才能稱為黃油格。

干透的黃油格比水格味道更加芬芳濃郁

黑油格基本色澤為黑褐色， 略有淺黃色相間，斑紋呈不規(guī)則片狀或團狀，毛孔為點狀。它的油線分布均勻、條理清晰，好像用筆一絲絲畫上去的。黑油格的香味重而不濃，非常有凝聚性，與其深邃的外表相符，熏燒起來香氣就變得甜香醇美，沁人心脾，被稱之為沉香中的紳士。且黑油格的藥用價值很高。

宏觀上來說，滿油的海南黑格油沉香呈黑色，油脂成膏幾乎沒有纖維，且油脂甚至比別的惠安沉香產(chǎn)區(qū)沉香更軟；味道初聞起來香味溫和純正，較明顯，燒之香氣更為芳甜渾厚。由于高品質(zhì)的海南沉香幾乎沒有木質(zhì)纖維，煎香時不會聞到纖維的刺激味道，因此海南沉香以及香港等一些野生國香非常適合泡茶、泡酒、制藥、淬油、煎香等

注意：不同結(jié)香年份差別，生結(jié)和熟結(jié)等，外觀特點和味道濃郁程度之間還是有一定差別的。

目前市場上水格沉香是價格最低，黃油格較高，黑油格最高。海南沉香中黃油格和黑油格就是最好的沉香之一，偶有奇楠。海南奇楠多為黃奇，也有少量綠奇。尤以黑油格為最好。

為什么海南沉香在所有的沉香產(chǎn)地之中位置一直在前？海南沉香本身就具備不少優(yōu)秀基因，特別是在形成環(huán)境上，海南的地理位置都是四面環(huán)海，是中國東南海島氣候地形，溫度濕度較高，菌種豐富，是出產(chǎn)沉香最佳的緯度。且唯一能與之在伯仲之間的，就是香港沉香了。

海南沉香的地位幾乎是無可取代的，與國內(nèi)其他產(chǎn)地的沉香之中也是佼佼者，而且國香的產(chǎn)地眾多，因此再次強調(diào)，千萬不要一聽到“國香”，就定義為海南沉香。

海南沉香都分布在哪？品質(zhì)有什么不同？

說到這兒可能有朋友也會問，海南島3.4萬平方公里，它的沉香主要都分布在哪里？都各自有著什么樣的特點？

第一個分布帶：東方市、樂東縣周邊，這一帶的沉香的樹脂呈白黃色；

第二個分布帶：文昌市、臨高縣周邊，這一帶的沉香樹脂呈黑色狀；

第三個分布帶：東部吊羅山、陵水縣周邊，一帶沉香樹脂呈白色狀。

其中，樂東一帶也就是海南島的中部、南部，多產(chǎn)黃熟香。以往的香農(nóng)采香記錄記載：沉香采香的最好時期為10月中下旬到12月入冬前，此期間雨水少，正入冬較為干燥，易釆奇楠香，尤其是綠奇，非此時段難有所得。奇楠香多結(jié)于樹心、樹頭與樹根。黑奇、紫奇、白奇多出于樂東、東方分布帶；黃奇多出于崖州，也就是三亞一帶。

海南島分兩個氣候帶，瓊南瓊北氣候與土質(zhì)不一樣。由于土質(zhì)、氣候、地貌、緯度等因素影響，因此，也導致分布在海南島各地的沉香結(jié)香產(chǎn)生不同差異。

據(jù)以往資料記載，整個海南的沉香，一般以西部昌江、東方、樂東、尖峰嶺所出之香為上等；中部瓊中至（黎母山）五指山、霸王嶺一帶，東部吊羅山、陵水一帶及崖州所產(chǎn)香材次之；瓊山、臨高、文昌、那大（儋州）次之，瓊海和萬寧以下所產(chǎn)的香品質(zhì)亦佳。

黎母山（五指山）霸王嶺是海南沉香黑油格的著名產(chǎn)地，在文人筆記中有時被稱為香山或香洲。《廣州志》稱香洲即海南的黎山，此山產(chǎn)名香。蘇軾被貶海南時，曾說島上食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉，要什么沒什么，惟一幸運的就是沒有瘴毒之氣。這種環(huán)境影響了黎人的生活。黎人采沉香木回去建房、造橋、制飯甑，常用不易蟲蛀的沉香木制作獨木器具。用沉香木制成的獨木蒸飯器具煮的米飯能散發(fā)一股淡香。

海南尖峰嶺地區(qū)是沉香的著名產(chǎn)區(qū)。尖峰嶺是出產(chǎn)海南上品沉香寶地，出產(chǎn)的沉香品質(zhì)上乘、香味甜美，一直為香農(nóng)口中的“大山貨”。